Neapolitanische Pizza
Zutaten
Original: 4 Portionen
für 4 Portionen
Teig
- • 600 g Weizenmehl Typ 00
- • 390 ml Eiskaltes Wasser
- • 18 g Feines Meersalz
- • 1 ½ g Frische Hefe
Belag
- • 80 g San Marzano Tomaten
- • 80 g Fior di Latte oder Büffelmozzarella
- • 5 Stück Frische Basilikumblätter
- • 1 EL Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Teig kneten
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1
Wasser in eine große Schüssel geben.
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2
Hefe im Wasser komplett auflösen.
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3
Die Hälfte des Mehls hinzufügen und verrühren.
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4
Salz und das restliche Mehl dazugeben.
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5
15 Minuten kräftig per Hand oder Maschine kneten.
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6
Der Teig muss glatt sein und glänzen.
Die Reifezeit (Das wichtigste Geheimnis)
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1
Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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2
In 4 gleich große Stücke (je 250g) teilen.
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3
Die Stücke zu perfekten, Spannung aufweisenden Kugeln formen.
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4
In eine bemehlte Box geben und luftdicht verschließen.
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5
24 Stunden im Kühlschrank (4°C) reifen lassen.
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6
4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.
Das Formen (Niemals ein Nudelholz benutzen!)
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1
Die Teigkugel in reichlich Semola (Hartweizengrieß) wenden.
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2
Von innen nach außen drücken.
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3
Die Luft in den Rand (Cornicione) schieben.
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4
Den Teig vorsichtig über die Handrücken in die Länge ziehen.
Belegen und Backen
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1
Tomatensauce gleichmäßig von innen nach außen verteilen.
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2
Mozzarella, Basilikum und Olivenöl darauf geben.
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3
Im Pizzaofen (450°C): Für 60 bis 90 Sekunden backen.